东方菜根香

东方菜根香

重庆直辖,百业待兴,商潮汹涌。军人出身的公司领导层,以敏锐而深邃的洞察力、敏捷而坚毅的创造力,审时度势,运筹帷幄,发现、把握商机,在公司创始人、董事长张湖海先生的带领下几经考察、论证,决定进军重庆餐饮业。1998年夏天吉日,“妙香斋”素食楼在名刹罗汉寺境清尘寂、轩昂肃穆的气氛中诞生,于兹,有暮鼓晨钟的警勉、有香火轻烟的熏陶、有善男信女的虔诚,佛光普照,一觉顿悟,生意每随香火盛,香客食客纷至沓来,有口皆碑,名满巴蜀。


牛刀初试,首战告捷,信心倍增,雄姿英发,取伟人毛泽东读《菜根谭》后发出的感慨:“嚼得菜根者百事可做” 之寓意,遂以张先生那拙实而韵味十足、狂放却又俊俏华丽的手书“菜根香”为标志创立了自己的公司。2000年1月“重庆菜根香风俗酒楼”在重庆高新技术开发区隆重开业,树起了川菜中餐大旗,重庆餐饮市场一时风起云涌,媒体惊叹为“菜根香现象”。


为适应市场和公司发展的需要,2004年4月正式更名为:重庆东方菜根香餐饮有限公司。 随着解放碑、杨家坪、成都…一家家直营店开张、红火,公司领导层始终保持清醒,不断思考、探索未来之路,设计、部署公司可持续发展战略,以实现产业化、连锁化、特色化为目标,以弘扬华夏饮食文化为己任,让中餐连锁走向世界。2000年9月“菜根香”首家加盟店开业,历四载矣!而今名重神州,香飘海内外,是名副其实的川菜中餐第一品牌。拥有132家直营、加盟连锁店(含中餐、火锅),注册成立了“中国东方菜根香(澳门)有限公司”,2004年10月,投资2500万港元的 “重庆菜根香”澳门店隆重开业,重庆市市长王鸿举先生、副市长吴家农先生及澳门特别行政区有关高级官员亲临现场剪彩,盛况空前,掀开了菜根香集团发展历史的新篇章。面向西部大开发,投资近2000万元,建立了成都基地。这些举措,从总体构思上初步完成了商圈战略布局。全公司从业人员已达一万多人,成为全国知名的大型企业,在2004年重庆企业100强排行榜上列第54位。 在向外扩展的同时,着眼于把企业做大做强做久,十分注重公司的内部建设。组建成立了督察督导、行政管理、技术管理、技术研究、技术培训、营销策划、品牌管理、火锅管理、物资配送、生产基地、财务统计等机构;悉心打造自己的六大品牌:《菜根香》、《纤夫号子》(火锅)、《朕豆腐》、《湖辣鱼》(海帮菜)、《百家姓》(南北风味)、《万枝叶》(东南亚风味);健全完善了各种规章制度,实施正规化、数据化、标准化管理。在理念上勇于开拓,将自信、从容、宽厚溶化在三大理念及重大决策中;在管理上强调认真,把严谨、细致、缜密贯彻到九字秘诀和日常工作里,彰显著名品牌企业的风范。苦练内功,积聚力量,直面竞争,纵横驰骋,始终保持着创业时期那么一股旺盛热情、那么一种拼命精神,保持强大的凝聚力和适度的扩张力,给社会树立品牌、给市场注入活力、给企业带来希望。


《行政管理大纲》注重灌输公司的文化理念,维护公司经营管理模式,把公司的全面建设建立在厚实的文化基础之上,使得公司的一切行为有法可依、有章可循、有据可查,这既是公司可持续发展战略的需要,也是社会道义、时代使命使然。《行政管理大纲》总结、制定、录入了公司走过的和正在走的历程并将指引、规范将来的道路,今后的发展过程中,还会遇到很多新情况、新问题,需要不断补充和完善。有理由坚信,《行政管理大纲》奠定了坚实的科学管理基础,指明了前进的方向,明确了发展的目标,用制度管企业、用制度管人,重庆东方菜根香集团的明天会更加辉煌。


一.基本风格与特征


1 店堂的基本特征菜根香店堂的风格,收川西民居的简约雅致与巴蜀豪宅的华丽庄重于一堂,集大自然的绿色原始及华夏文明的幽深厚重于一室,此情此景,与丰富的餐饮文化相得益彰。人置其中,为浓浓的文化氛围所浸润,返朴归真、超凡脱俗的感觉油然而生。在这里,大饱口福的同时也领略着中华文化的神奇奥妙。基本表征:有门匾、楹联、文化墙、“福”字、名人字画、风情饰物等装点修饰。大体结构:由门头、大树、青藤、修竹、吊角楼、栏栅、斗拱、青瓦房檐、回廊、假山、水景、古代石鼓石墩、明清时代实木门窗及屏风等组成。装修工程由总公司策划部根据公司不同时期推出的版本,结合各店的实际情况,进行综合策划设计并组织施工,在确保使用安全、布局合理的前提下,应充分体现菜根香特征。


2 字样一、门匾及对外宣传(如广告、店招、传单等)时一律使用董事长张湖海先生手书:中餐为“菜根香”、火锅为“纤夫号子火锅”。二、正门楹联:中餐店使用肖崇阳先生撰、湖海先生手书:“川人办川菜馆川流不息、四方桌四方客四季瓢香”联或“鱼肉脂膏皆惺荤、为有菜根最清香”联;火锅店使用半可居士撰、湖海先生手书:“炉中火锅中汤两蒿竿吃出麻辣香、江上船岸上纤一喉咙吼出星月风”联。 三、影墙木刻内容,用本公司撰稿、卢德龙先生手书的《菜根香》(中餐)、《纤夫号子》(火锅)简介。四、主席台背景悬挂毛泽东头像及其语录:“嚼得菜根者百事可做。” (湖海先生书)。五、面点小吃制作间标志及对联用湖海先生手书:“成都名食”,“美味美名美不胜收、小吃小点小中见大”;凉菜房、收银台标志分别为湖海先生手书“凉菜房”、“银台”。六、包房命名,均使用湖海先生手书。中餐:“颐养天年”、“二人同心”、“山外青山”、“四室同堂”、“武陵桃源”、“流连忘机”、“七夕鹊桥”、“八仙过海”、“酒逢知己”、“石破天惊”;“朝天门”、“翠微门”、“洪雅门”、“通远门”、“太安门”、“金汤门”、“临江门”、“凤凰门”、“千廝门”、“储奇门”、“南纪门”、“望龙门”、“金紫门”“太平门”、“仁和门”、“定远门”、“福兴门”、“东水门”;“聚翠轩”、“颐芝轩”、“颐绿轩”、“济味轩”、“养颐轩”、“快颐轩”;“一钵居”、“三味居”、 “六如居”、“七宝居”、 “烹鲜堂”、“脍笋堂”、“鼎苣堂”、“釜豆堂”、“四相堂”、“鼎松堂”、“绘云庐”等。火锅:“云崖水拍”、“巫峡激流”、“长滩巨浪”、“鹤梁夕烟”、“空谷猿声”、“巫山云雨”、“赤壁怀古”、“高峡平湖”、“陈仓暗渡”、“极目楚天”、“信步闲庭”、“朝天扬帆”、“烟雨朦胧”、“情满川江”等。除主席台背景采用喷绘或写真制做外,所有字样制作成木刻牌匾,底色为木纹原色或棕红色、黑色,字为墨绿色、金色等与底色相协调。


3 设备与用具一、按编制配置按照公司编制确定的品种、型号、数量及要求配置后厨和前厅设备、用具(详见公司下发的配置表)。


二、体现特点


1、餐具、茶具、台布、口布、筷套、工作服、工号牌等由公司统一配送,应印(织)有湖海先生手书“重庆东方菜根香”(中餐)、“纤夫号子火锅” (火锅)字样作为标志。


2、火锅店使用本公司独有的、九千年历史乌木为材料,采用独特制作工艺、样式特别的火锅桌、凳、菜架及六件套用具;锅、味碟、骨碟等则使用本公司自行设计的专利造型、用生铁铸造。